Soda de amentilhos de aveleira, uma bebida simples, viva e aromática que une a efervescência do kefir de água à delicadeza selvagem dos amentilhos. Perfeita para trazer a primavera para dentro da garrafa, feita com fermentação e forrageamento. Os amentilhos da aveleira são as inflorescências masculinas da planta. Apresentam-se como pequenos cilindros macios, pendentes, de cor amarelo-esverdeada. Ao toque são leves e quebradiços, e ao agitá-los libertam um pólen fino. Estão maduros quando começam a esfarelar-se facilmente entre os dedos. A melhor altura para os recolher é entre fevereiro e março (dependendo da região), durante a floração. Nessa altura, além dos amentilhos, também poderás notar as flores femininas: são muito pequenas e parecem gemas das quais surgem filamentos vermelho-vivo. Se os vires, estás no momento certo. Durante a segunda fermentação, os amentilhos libertam notas únicas, entre a avelã, o mel selvagem e a resina. O resultado é uma bebida delicada, floral e primaveril, que conta a história da floresta.
Recolher os amentilhos frescos de aveleira durante o período de floração, de preferência entre fevereiro e março, escolhendo plantas longe de fontes de poluição.
Lavar delicadamente os amentilhos e colocá-los num recipiente de vidro limpo, tipo uma garrafa com fecho mecânico.
Adicionar o kefir de água e o açúcar (opcional) mascavado ao recipiente com os amentilhos.
Misturar bem para dissolver o açúcar e cobrir o recipiente com um pano respirável.
Deixar fermentar à temperatura ambiente por 2-3 dias, até a bebida ficar efervescente e aromática.
Filtrar a soda para remover os amentilhos e transferir a bebida para garrafas de vidro com fecho hermético.
Conservar no frigorífico e consumir dentro de poucos dias para manter a frescura e a efervescência. Atenção à pressão: verifica a garrafa a cada 24h e abre com cuidado.
Pode ser apreciada sozinha ou enriquecida com uma rodela de limão ou outros aromas frescos da estação.
Garrafa de vidro com fecho mecânico
Conservar no frigorífico e consumir dentro de poucos dias para manter a frescura e a efervescência.
Recomenda-se o uso de kefir de água TIBI bétula, ananás e funcho para um aroma mais rico. Ótima para beber sozinha ou com rodelas de limão ou flores da estação.
Italia, Piemonte
