Os spaghetti all'assassina são um prato da culinária de Bari à base de spaghetti ou vermicelli escaldados, cozidos em uma frigideira (tradicionalmente de ferro) com tomates pelados esmagados à mão, alho e pimenta vermelha fresca até que o tomate seque, criando uma crosta superficial. Durante a preparação, os tomates pelados esmagados com as mãos, quando em contato com o óleo quente, criam uma chama e fumaça, o que dá ao prato um sabor defumado. Em suas variações, a massa é risotada, tostada, colocada na frigideira diretamente crua, ou usa-se o concentrado de tomate, às vezes diluído em água, no lugar dos pelados.
Em uma panela, leve a água para ferver e dissolva o concentrado de tomate nela.
Adicione uma colher de chá de sal grosso.
Em uma frigideira larga com fundo pesado, aqueça o óleo, o alho picado e a pimenta vermelha.
Quando tudo começar a fritar, despeje a passata de tomate e uma colher de chá de açúcar. Reduza tudo em fogo médio.
Coloque os spaghetti na frigideira e deixe-os dourar levemente sem mexer muito.
Comece a adicionar, aos poucos com uma concha, a água com o concentrado de tomate previamente preparada. Não mexa muito.
Após cerca de 7 minutos, adicione os tomatinhos previamente lavados e cortados em pedaços. Continue cozinhando por mais 5 minutos.
Deixe os spaghetti secarem bem para que o molho engrosse.
Por fim, sirva e decore com manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
Frigideira larga com fundo pesado
Perfeitos para saborear também no dia seguinte, quando os aromas se misturam ainda mais.
Para um toque a mais, você pode adicionar algumas azeitonas pretas picadas ao molho.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Carboidratos (g) | 17,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 6,77 |
| Gorduras (g) | 15,09 |
| dos quais saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 2,27 |
| Fibras (g) | 0,83 |
