Um prato principal vegetariano de alma refinada: a calamarata envolve os brócolis levemente salteados, enquanto os crocantes de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 12 meses proporcionam uma textura surpreendente e um aroma lácteo jovem e fragrante. Ideal para quem busca equilíbrio entre sabor, leveza e criatividade, enriquecido – para quem quer ousar – com um acompanhamento de Trufa para um toque contemporâneo.
Levar ao fogo uma quantidade abundante de água salgada e cozinhar os brócolis em floretes por 5 minutos, depois escorrer e resfriar rapidamente em água e gelo.
Na mesma água, cozinhar a calamarata até metade do tempo de cozimento (cerca de 7 minutos).
Enquanto isso, saltear em uma frigideira o azeite com o alho esmagado, adicionar os brócolis e dourá-los em fogo alto por 3 minutos, ajustando o sal e a pimenta.
Preparar os crocantes de Parmigiano: em papel manteiga, distribuir 80 g de Parmigiano Reggiano ralado em círculos finos e assar em forno quente a 200°C por 6 minutos, até dourar e ficar crocante.
Escorrer a massa al dente, juntá-la aos brócolis na frigideira e misturar com um pouco de água de cozimento e Parmigiano ralado.
Empratar, completar com os crocantes de Parmigiano quebrados, uma pitada de pimenta preta e – se desejado – algumas Pérolas de Trufa para um toque fresco e moderno.
Frigideira
Papel manteiga
Forno
Consumir imediatamente após o preparo, para manter a crocância dos crocantes. Na geladeira, em recipiente hermético, conserva-se por no máximo 1 dia. Não congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 235,13 |
| Carboidratos (g) | 27,76 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,09 |
| Gorduras (g) | 8,82 |
| dos quais saturados (g) | 3,74 |
| Proteínas (g) | 11,94 |
| Fibras (g) | 2,01 |
| Venda (g) | 0,46 |
