Cozinhe as beterrabas em água salgada até ficarem macias, depois bata até obter um purê.
Em uma tigela, misture o purê de beterraba com a farinha e os ovos, ajuste o sal.
Trabalhe a massa até obter uma consistência homogênea, depois forme cilindros e corte em pedaços para fazer os nhoques.
Coloque os nhoques em água fervente e cozinhe até que subam à superfície.
Escorra e tempere com pecorino misturado com meio concha de água de cozimento.
Podem ser conservados na geladeira por 2 dias ou congelados.
Ótimos com manteiga derretida e sálvia.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 166,82 |
| Carboidratos (g) | 26,18 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,41 |
| Gorduras (g) | 3,77 |
| dos quais saturados (g) | 1,77 |
| Proteínas (g) | 7,7 |
| Fibras (g) | 1,93 |
| Venda (g) | 0,73 |
