Colocar o polvo a vácuo com louro e pimenta. Cozinhar por 7 horas a 72°C.
Para as chips de batata: usar as cascas das batatas e cozinhar na fritadeira a ar por 15 minutos a 180°C.
Para a tapenade de azeitonas: picar azeitonas, alcaparras, anchovas e alho, misturar com azeite.
Aromatizar azeite de oliva extra virgem com a salsa.
Empratar temperando com azeite aromatizado.
Máquina de vácuo
Fritadeira a ar
Você pode fazer as chips com as batatas em vez de com as cascas.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 89,25 |
| Carboidratos (g) | 3,61 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,68 |
| Gorduras (g) | 2,83 |
| dos quais saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 12,4 |
| Fibras (g) | 0,33 |
| Venda (g) | 0,16 |
