Descrição
O azeite extra virgem orgânico Rivellino é produzido através de um processo bem controlado, onde a qualidade é sempre mais importante que a quantidade. As azeitonas da variedade Canino, colhidas em uma fase de maturação precoce, são diariamente levadas ao lagar e submetidas a um sistema de extração a frio dentro de poucas horas. O azeite extra virgem assim obtido é então cuidadosamente armazenado em tanques de aço inox sob atmosfera de nitrogênio para manter intactas suas características e engarrafado imediatamente antes da venda. A Canino é uma antiga variedade típica da Maremma laziale e toscana. O sabor do azeite que dela deriva é muito equilibrado e agradável, com seu característico frutado com notas de alcachofra, amêndoa verde e ervas frescas, doce no início, e agradavelmente picante no final, devido à presença de polifenóis que têm importantes propriedades antioxidantes, hipoglicemiantes e hipocolesterolemiantes. As azeitonas são colhidas precocemente quando ainda contêm uma alta porcentagem de clorofila que confere ao nosso azeite uma cor verde esmeralda particular. Esta se transforma gradualmente em um tom mais dourado com o tempo. No momento da moagem, a acidez do azeite é de 0,1-0,3 g / l, bem abaixo do limite exigido. Uma vantagem adicional do uso das azeitonas var. canino é a longa durabilidade de seu azeite.