Кальцоне с луком по-барийски — традиционная специалитет из Бари: закрытая пицца, богатая вкусом благодаря тушёному луку, маслинам, помидорам черри, пекорино и оливковому маслу extra vergine. Рецепт предполагает тесто на основе муки типа 0 и перемолотой повторно семолы и мягкую, ароматную начинку.
Смешать обе муки в миске.
Растворить сухие дрожжи в тёплой воде и добавить сахар.
Влить жидкость в муку и начать замешивать руками.
Добавить соль и месить около 5 минут до получения однородного теста.
Вмешать оливковое масло extra vergine и продолжать месить ещё 5 минут.
Оставить тесто подходить в сухом и не слишком холодном месте примерно на 3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Подготовить начинку: разогреть две ложки масла в кастрюле, добавить нарезанный лук и щепотку соли; готовить около 15 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить маслины без косточек, нарезанные помидоры черри, щепотку перца и пекорино романо; перемешать и выключить, оставив начинку слегка остыть.
Разогреть духовку до 220°C в статическом режиме.
Разделить тесто на две части и раскатать каждую в два круга.
Выложить первый круг на смазанный маслом противень диаметром 32 см и распределить сверху тёплую начинку.
Накрыть вторым кругом теста и защипнуть, формируя жгутик по краю; сделать вилкой проколы на поверхности.
Смазать небольшим количеством оливкового масла extra vergine.
Миска
Кастрюля
Противень 32 см
Вилка
Ложка
Скалка
Хранить при комнатной температуре в течение одного дня в герметичном контейнере или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогреть в духовке.
Совет: для более ароматного теста используйте смесь Farina Luce® Tipo 0 и перемолотую повторно семолу Senatore Cappelli, чтобы корочка была более вкусной.
Italia, Puglia
Выпекать при 220°C около 30 минут до полной золотистой корочки.
Достать из духовки, дать постоять несколько минут и подать.
| Энергия (ккал) | 161,57 |
| Углеводы (г) | 31,25 |
| из которых сахара (г) | 3,81 |
| Жиры (г) | 1,88 |
| из которых насыщенные (г) | 0,57 |
| Белки (г) | 5,79 |
| Клетчатка (г) | 1,79 |
| Распродажа | 0,49 |
