Традиционный сицилийский десерт, приготовленный из виноградного сусла. Скромный, но вкусный, он требует осветления сусла золой, добавления муки и орехов и последующего уваривания до густой массы, которую оставляют остывать. Его можно есть как есть или высушить на солнце, чтобы получить конфеты.
Возьмите первое сусло (например, 4 л) и поставьте кипятиться в большой кастрюле.
Медленно добавьте золу, полученную из сожжённых виноградных лоз (примерно 25 г на литр, то есть около 100 г на 4 л).
Дайте кипеть около 30 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть от общего количества; затем выключите и оставьте остывать на ночь.
Процедите остывшее сусло через плотную и тонкую тканевую салфетку; повторите эту операцию несколько раз (рекомендуется до семи раз), пока не останется следов золы.
Измерьте, сколько литров сусла осталось, и разделите жидкость на две равные части.
В первую часть вмешайте муку (примерно 130 г на литр), хорошо перемешивая до получения однородной массы.
Поставьте вторую часть сусла обратно на огонь и добавьте орехи или фундук, предварительно очищенные, обжаренные и измельчённые; добавьте щепотку корицы и щепотку соли; доведите до кипения.
Постепенно вмешайте часть с мукой в кипящую часть, часто помешивая деревянной лопаткой, пока не получится хорошо смешанная и густая масса.
Выключите огонь. Слегка смочите тарелки водой и сразу влейте в них горячую массу.
Посыпьте щепоткой корицы и крошкой из орехов и фундука. Дайте полностью остыть перед подачей.
По желанию (чтобы получить конфеты): после остывания нарежьте мустарду кубиками или прямоугольными кусочками и выставьте на солнце, накрыв москитной сеткой, пока она не станет более плотной.
Большая кастрюля
Плотная и тонкая тканевая салфетка
Деревянная лопатка
Тарелки
Москитная сетка (для сушки, по желанию)
Можно подавать свежей. Чтобы превратить в конфеты, нарежьте кубиками и сушите на солнце, накрыв москитной сеткой.
Рецепт — традиционное бедное сицилийское блюдо. Базовую версию можно превратить в конфеты, высушив её на солнце под москитной сеткой.
Italia, Sicilia
