Кассата в духовке — типичный сицилийский десерт: оболочка из мягкого песочного теста, наполненная вкусным кремом из рикотты и шоколадной крошкой. Его готовят в круглой расширяющейся форме и полностью покрывают сахарной пудрой с диагональными полосами молотой корицы.
Накануне вечером положите рикотту стекать в дуршлаг, выстланный хлопчатобумажными полотенцами, чтобы удалить сыворотку.
Приготовьте сицилийское песочное тесто, оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике.
На следующий день протрите рикотту через сито, взвесьте ее и добавьте сахар (примерно половину веса рикотты). Перемешайте и добавьте шоколадную крошку.
Раскатайте песочное тесто в тонкий пласт и выстелите им смазанную маслом и присыпанную мукой форму, удаляя излишки теста.
На дно положите раскрошенное печенье или кусочки бисквита, затем вылейте крем из рикотты и разровняйте его.
Накройте еще одним слоем песочного теста, запечатайте края и сделайте небольшие надрезы на поверхности.
Выпекайте в предварительно разогретой конвекционной духовке при 180°C на первом уровне снизу примерно 45 минут.
Дайте кассате полностью остыть, прежде чем вынуть ее из формы, и украсьте сахарной пудрой и корицей.
Дайте кассате постоять всю ночь перед подачей.
Круглая расширяющаяся форма
Скалка
Дуршлаг
Хлопчатобумажные полотенца
Хранить в холодильнике и достать за 10 минут до подачи.
Традиционный сицилийский рецепт с корнями в период арабского владычества.
Italia, Sicilia
