Долго взбивайте яйца с сахаром до получения хорошо насыщенной воздухом, пышной и пенистой массы. Ароматизируйте ванилином.
Просейте муку в массу, перемешайте, затем вылейте смесь в прямоугольную форму 20x30 см, смазанную маслом и присыпанную мукой, и выпекайте при 180° 25/30 минут.
Достаньте бисквит из духовки, извлеките из формы и дайте ему остыть на решетке.
Выложите форму для кассаты Ø 20 см пищевой пленкой и закройте дно диском бисквита, вырезанным по размеру.
Также нарежьте ломтики высотой около 5 см и со слегка трапециевидными боками, чтобы удобно выложить ими борта формы.
Протрите рикотту через сито, добавьте сахарную пудру и ароматизатор, затем взбейте до кремовой консистенции.
Добавьте цукаты.
Наполните оболочку из бисквита начинкой, разровняв ее.
Накройте вторым диском бисквита, вырезанным по размеру, и положите сверху тарелку, слегка придавив.
Поставьте в холодильник на 8 часов.
Извлеките кассату из формы на решетку, подложив под нее жесткий диск чуть меньшего диаметра, который позволит легко перемещать кассату.
Смажьте кассату теплым абрикосовым желе.
На листе пергамента, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте миндальную пасту, уже окрашенную каплей зеленого красителя, толщиной 3/4 мм.
Сито
Форма для кассаты
Кондитерский мешок
Хранить в холодильнике несколько часов перед подачей.
Для более вкусного варианта замените цукаты шоколадной крошкой.
Italia, Sicilia
Обтяните край десерта, оставив несколько мм запаса.
Удалите остатки сахарной пудры кисточкой, смоченной в небольшом количестве белого ликера.
Приготовьте глазурь, взбивая указанные ингредиенты, отложите 100 г и вылейте остальное на поверхность кассаты, покрыв ее.
Укрепите оставшуюся глазурь 20 г сахарной пудры и, используя кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой, нанесите точки по краю и декор на зеленую полосу.
Снова уберите в холодильник на несколько часов и, перед подачей, завершите центр десерта украшением из цукатов.
| Энергия (ккал) | 269,27 |
| Углеводы (г) | 43,06 |
| из которых сахара (г) | 36,29 |
| Жиры (г) | 8,51 |
| из которых насыщенные (г) | 2,81 |
| Белки (г) | 7,13 |
| Клетчатка (г) | 1,41 |
| Распродажа | 0,04 |
