Лазанья по-болонски — это классическая запечённая лазанья с рагу, бешамелем, пармиджано и свежей яичной пастой. К ней подходит Nebbiolo, светло-рубинового цвета, тонкое и сияющее. В аромате — интенсивные и элегантные ноты спелых и душистых мелких красных ягод, с красивым цветочным оттенком фиалки и розы. Вино хорошо структурировано и полнотелое, с выраженной кислотностью и прекрасным танином, который вместе с солоноватостью удлиняет и без того заметное послевкусие.
Начните с рагу: мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. Также измельчите свежую панчетту и обжарьте её в кастрюле на разогретом масле.
Добавьте измельчённые овощи и тушите их на среднем-слабом огне, пока они не станут мягкими. Введите мясной фарш и готовьте 10 минут.
Влейте красное вино, добавьте двойной томатный концентрат, томатное пюре и горячий бульон. Готовьте на медленном огне 2 часа.
Приготовьте свежую пасту: отварите шпинат, откиньте его на дуршлаг и измельчите в блендере с яйцами и желтками. Замесите с семолой и мукой, оставьте отдыхать на 30 минут.
Приготовьте бешамель: подогрейте молоко, растопите масло, добавьте муку и перемешайте. Введите горячее молоко, посолите и ароматизируйте мускатным орехом.
Раскатайте свежую пасту, нарежьте её прямоугольниками и бланшируйте несколько секунд. Высушите на кухонном полотенце.
Соберите лазанью, чередуя слои пасты, бешамеля, рагу и Пармиджано. Повторите 6 слоёв.
Запекайте в статической духовке при 170°C 40 минут. Дайте слегка остыть перед подачей.
Nebbiolo
Лазанью по-болонски можно хранить в холодильнике 1-2 дня, накрытой пищевой плёнкой или в герметичном контейнере. Можно замораживать только в том случае, если использованы все свежие ингредиенты, лучше в сыром виде.
Традиционный рецепт из Эмилии-Романьи, типичный для города Болонья.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 187,33 |
| Углеводы (г) | 8,6 |
| из которых сахара (г) | 2,34 |
| Жиры (г) | 13,08 |
| из которых насыщенные (г) | 5,45 |
| Белки (г) | 7,98 |
| Клетчатка (г) | 0,62 |
| Распродажа | 0,1 |
