Förbered peston: Tvätta och torka basilikabladen. Lägg basilika, pinjenötter, vitlök (om du använder det) och en nypa grovt salt i en mortel eller mixer. Stöt eller mixa tills du får en homogen blandning. Tillsätt gradvis extra jungfruolivolja under fortsatt omrörning tills du får en krämig konsistens.
Koka upp en kastrull med saltat vatten, tillsätt sedan bovetet och koka i cirka 15 minuter. Sila av och låt svalna något.
Tvätta och halvera körsbärstomaterna. Smaksätt med olja, salt och peppar efter behag.
Blanda i en stor skål det kokta bovetet, körsbärstomaterna och 4 matskedar basilikapesto. Rör om väl så att peston fördelas jämnt.
Tillsätt pinjenötterna och dekorera med några färska basilikablad.
Smaka av med salt och peppar och servera bovetet med basilikapesto och körsbärstomater, ljummet eller i rumstemperatur.
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 2 dagar.
God att servera i rumstemperatur, idealisk för en lätt lunch eller picknick.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 179,15 |
| Kolhydrater (g) | 32,69 |
| varav socker (g) | 2,09 |
| Fett (g) | 1,84 |
| varav mättat fett (g) | 0,34 |
| Proteiner (g) | 6,98 |
| Fiber (g) | 6 |
