Salt plommonkaka med sparris och ricotta

Tvätta sparrisen, ta bort de hårdaste delarna och ånga dem så att de förblir krispiga. Låt dem svalna helt.

Knäck och vispa äggen i en stor skål, tillsätt ricotta, riven parmesan, en nypa salt, malen peppar och blanda noggrant.

Sikta ner mjölet blandat med det snabba bakpulvret.

När smeten är väl blandad, tillsätt även extra jungfruolivoljan.

I en plommonkaksform klädd med bakplåtspapper, lägg i några matskedar av smeten och placera sedan några sparrisar ovanpå.

Fortsätt i lager, varva smet och sparris, och avsluta med resten av smeten, jämna till ytan.

Lägg de återstående sparrisarna ovanpå och strö över riven parmesan.

Grädda i ugn med över- och undervärme på 180° i cirka 35–40 minuter. Gör stickprov med en tandpetare.