Häll 330 g vatten i en kastrull, koka upp, stäng av värmen och tillsätt kastanjemjölet lite i taget under omrörning tills det blir en tjock kräm. Täck med aluminiumfolie, gör några små hål med en tandpetare och låt svalna.
Under tiden, blanda mjölet i en skål med 220 g vatten grovt, och se till att allt mjöl har blivit återfuktat. Täck över och låt vila i 30 minuter.
Lös upp surdegen i de återstående 50 g vatten.
Överför blandningen av vatten och mjöl till degblandaren, arbeta sedan först in den upplösta jästen och därefter saltet och knåda i några minuter.
Tillsätt nu kastanjemjölsblandningen lite i taget och låt degen absorbera den helt innan du tillsätter mer. Var tredje matsked av blandningen, stoppa maskinen och låt vila i 10 min.
När allt kastanjemjöl har tillsatts, arbeta degen i några minuter och tillsätt till sist även de grovt hackade valnötterna.
Täck sedan skålen med plastfolie och låt jäsa i 3 timmar, och gör vikningar var 30:e minut.
Efter 3 timmar, forma degen och låt den jäsa ytterligare en timme på en plåt klädd med en silikonmatta eller i en särskild brödform som mjölatts rikligt.
Värm ugnen till 220°C med över- och undervärme och ställ in en skål med lite vatten för att skapa lite ånga i ugnen.
Snitta ytan på brödet med ett rakblad och grädda det, samtidigt som du tar bort vattenskålen.
Låt det gräddas i 35 minuter, sänk sedan temperaturen till 200°C och fortsätt gräddningen i ytterligare 15 minuter, kontrollera under tiden.
Du kan förvara brödet i en papperspåse för att hålla det färskt.
Italia, Veneto
| Energi (kcal) | 337,02 |
| Kolhydrater (g) | 55,03 |
| varav socker (g) | 7,51 |
| Fett (g) | 9,06 |
| varav mättat fett (g) | 0,89 |
| Proteiner (g) | 10,05 |
| Fiber (g) | 5,4 |
| Rea (g) | 0,26 |
Varje produkt som finns tillgänglig på plattformen publiceras och säljs av en partnerförsäljare som anges på produktsidan. Plattformen fungerar som en metasearch/marknadsplats: underlättar upptäckt och kassan, men försäljningen genomförs av säljaren, som blir ansvarig för transaktionen.
Leveransen hanteras direkt av säljaren. Paketet skickas från säljarens lager eller dess logistiska nätverk och lämnas över till budfirman. Denna modell möjliggör mer effektiva leveranser och säkerställer att orderhanteringen ligger hos den som faktiskt har produkten tillgänglig.
Nettoproduktbladet innehåller ingredienser, allergener och näringsinformation enligt uppgifter från säljaren eller tillverkaren, det vill säga den officiella etiketten. Om du har allergier eller intoleranser rekommenderar vi att du noggrant kontrollerar produktsidan före köp och kontaktar säljaren vid specifika frågor.
Plattformen skapades för att främja och göra livsmedelsrelaterad Made in Italy mer tillgängligt. Vi väljer ut säljare inom e‑handel för mat med konsekventa kataloger och transparent information. Varje produkt är kopplad till en identifierbar säljare och en fullständig informationssida: vi vill att handla här ska betyda att köpa med förtroende.
Leveranstider och kostnader beror på säljaren och destinationen. I kassan visas alltid en uppdaterad leveransuppskattning innan du bekräftar betalningen. För internationella försändelser kan tiderna variera beroende på land och transportör.
