Bolo do caco är det typiska brödet från Madeira, krispigt utanpå och mjukt inuti, traditionellt tillagat på sten och ofta serverat med vitlökssmör. Receptet använder surdeg och sötpotatis för att få en mjuk och smakrik deg. Dessutom föreslås en aromatisk marinad för räkor att servera till brödet.
Koka sötpotatisen tills den är mjuk, mosa den sedan väl till en slät puré och låt den svalna.
Lös upp surdegen i 100 g ljummet vatten och låt vila i 10 minuter.
Tillsätt mjölet och sötpotatispurén, börja knåda och häll i de återstående 80 g vatten i en tunn stråle.
När degen har absorberat vattnet, tillsätt saltet och knåda tills degen är elastisk.
Flytta degen till en bunke, täck med plastfolie och låt jäsa tills volymen har fördubblats.
Dela degen i bitar om 100 g, forma små bröd och platta till dem till en tjocklek på cirka 2 cm.
Låt bröden jäsa igen, täckta med en ren kökshandduk, i ytterligare en timme.
Grädda i stekpanna med lock i 3–4 minuter per sida eller i förvärmd ugn vid 180°C i cirka 20–25 minuter.
För vitlökssmöret: mixa det kalla smöret till en kräm med en nypa vitlökspulver och koriander eller persilja efter smak.
För marinaden till räkorna: blanda limesaft, limeskal, kokosocker, vitlökspulver, riven ingefära, sojasås och extra jungfruolivolja.
Lägg räkorna i marinaden och låt dem dra i kylskåp i cirka 1 timme.
Tillaga de marinerade räkorna i stekpanna eller på grillen i några minuter per sida tills de blir rosa och lätt karamelliserade, samtidigt som de behåller sin saftighet.
Stekpanna med lock
Mixer eller matberedare för smör
Plastfolie
Ren kökshandduk
Bolo do caco är ett traditionellt bröd från Madeira som traditionellt gräddas på sten. Vitlökssmöret är en klassisk topping som framhäver brödets smak. Marinaden av räkor med lime, ingefära och sojasås ger en
Italia
| Energi (kcal) | 186,62 |
| Kolhydrater (g) | 41,17 |
| varav socker (g) | 4,37 |
| Fett (g) | 0,6 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 6,23 |
| Fiber (g) | 1,91 |
| Rea (g) | 0,44 |
