Sous-vide-fläskfilé

Förberedelse

1. STEG 1 AV 10

   Massera fläskfilén med extra virgin olivolja och sichuanpeppar.

2. STEG 2 AV 10

   Lägg filén i en påse för sous-vide-tillagning, tillsätt alla aromatiska örter och förslut med lämplig maskin.

3. STEG 3 AV 10

   Placera Roner i en kastrull med vatten och värm vattnet till 65°.

4. STEG 4 AV 10

   Sänk ner den förseglade påsen med köttet och tillaga i 2 timmar.

5. STEG 5 AV 10

   När tillagningen är klar, ta ut köttet ur påsen och torka av det med en absorberande trasa.

6. STEG 6 AV 10

   Skär i skivor och stek klart dem 1 minut per sida i en mycket het panna med lite smör. Salta efter smak.

7. STEG 7 AV 10

   Karamelliserade mandariner 100 g mandariner 2 g farinsocker saften av 1/2 obesprutad citron. Koka allt tillsammans i 5 minuter och ställ åt sidan, tillsätt lite rivet citronskal.

8. STEG 8 AV 10

   Kakao- och kaffereduktion 100 g espresso 6 g kakaopulver 10 g socker 4 g majsstärkelse

9. STEG 9 AV 10

   Blanda pulveringredienserna i en liten kastrull, häll i kaffet i en tunn stråle, rör om, flytta till medelvärme och låt sjuda tills såsen har tjocknat.

10. STEG 10 AV 10

    Till sist Rostade mandelflarn i några minuter i panna efter smak. Och nu är det bara att njuta 😋

Tips

• Roner

• Kastrull

• Vakuummaskin

• Stekpanna

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)