Grönsakspizza

Lös upp jästen i hälften av vattnet och lös upp saltet i den andra hälften.

Lägg mjölen i en skål eller i en köksassistent och häll i vattnet med jästen.

Börja knåda och tillsätt även resten av det saltade vattnet. Fortsätt knåda, häll i oljan och arbeta tills du får en jämn deg.

Förbered en glasbunke smord med olja och lägg degen i den, täck med plastfolie.

Låt jäsa till dubbel storlek i avstängd ugn med lampan på om det behövs. Det tar cirka 2 timmar.

När tiden har gått, dela degen i två och vik den två gånger för att få två elastiska bollar.

Smörj två plåtar på cirka 28 cm och sträck försiktigt ut degen med oljade händer ovanpå dem.

I början kommer degen säkert att dra ihop sig igen. Vänta bara 10 minuter och upprepa momentet.

Då kommer den inte längre att vara spänd och utbakningen blir mycket enklare.

Låt jäsa på plåten i ytterligare 45 minuter.

Under tiden, förbered toppingen.

Tvätta och ansa zucchinin och moroten. Skär dem tunt på längden med hjälp av en potatisskalare.

Blanda dressingen med citronsaft, olja, salt och peppar.

Lägg grönsakerna i en skål med några myntablad, ringla över marinaden och förvara i kylskåp.

Förbered ricottan genom att vispa den med en gaffel så att den blir mjukare.

Pensla pizzorna med en emulsion av 2 matskedar vatten och 2 matskedar olja blandade och gör hål med fingrarna som om det vore en focaccia.

Grädda i redan varm ugn på 230 grader i cirka 10/15 minuter på mittersta falsen.

När pizzan är gräddad, toppa efter smak med ricotta, de hoprullade grönsakerna, myntablad och rivet citronskal.