Koka sötpotatisen med skal i cirka 10 minuter från att det börjar koka.
Flytta dem till en förvärmd ugn på 200 grader på plåten klädd med bakplåtspapper i cirka 15/20 minuter.
När de är färdiga, ta bort skalet medan de fortfarande är varma och mosa dem i en skål med lämpligt redskap.
Låt dem svalna lite, annars skulle de absorbera för mycket mjöl.
Tillsätt salt och äggula och blanda väl.
Arbeta in de två siktade mjölsorterna och för över smeten till arbetsytan beströdd med mannagryn.
Tillsätt mannagryn utan att överdriva tills du får en jämn degklump.
Rulla ut till små längder och forma bollar som är lite större än klassiska gnocchi.
Markera korsformade fåror på varje boll med en tandpetare för att få pumpform.
Koka pumpagnocchin i kokande saltat vatten.
När de flyter upp till ytan, vänta en minut och stek dem sedan i panna med olja och en hackad blandning av vitlök och persilja för att glasera dem.
Servera med valfri sås.
Förvara i kyl före tillagning eller frys in
Dessa små pumpor kan också göras glutenfria med lämpliga mjölsorter och kommer garanterat att sprida glädje. Du kan servera dem med valfri sås.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 165,68 |
| Kolhydrater (g) | 34,29 |
| varav socker (g) | 4,45 |
| Fett (g) | 1,38 |
| varav mättat fett (g) | 0,35 |
| Proteiner (g) | 4,69 |
| Fiber (g) | 2,99 |
| Rea (g) | 0,19 |
