Vispa äggen länge med sockret tills du får en väl luftig, fluffig och skummig smet. Smaksätt med vaniljsocker.
Sikta mjölet över smeten och blanda in det, häll sedan blandningen i den rektangulära formen 20X30 cm, smord och mjölad, och grädda vid 180° i 25/30 minuter.
Ta ut sockerkakan ur ugnen, lossa den ur formen och låt den svalna på ett galler.
Klä cassataformen på Ø 20 cm med plastfolie och täck botten med en skiva sockerkaka som skurits till rätt storlek.
Skär också skivor som är cirka 5 cm höga och med lätt trapetsformade sidor för att enkelt klä formens kant.
Passera ricottan genom en sil, tillsätt florsockret och aromen, och vispa sedan tills den blir krämig.
Tillsätt de kanderade frukterna.
Fyll sockerkaksformen med fyllningen och jämna till ytan.
Täck med en andra skiva sockerkaka som skurits till rätt storlek och lägg en tallrik ovanpå och tryck lätt.
Ställ i kylskåp i 8 timmar.
Stjälp upp cassatan på gallret och lägg den på en fast skiva med något mindre diameter som gör att du enkelt kan flytta cassatan.
Pensla cassatan med varm aprikosgelé.
På ett ark bakplåtspapper pudrat med florsocker, kavla ut mandelmassan som redan färgats med en liten droppe grön färg, till en tjocklek på 3/4 mm.
Sil
Cassataform
Spritspåse
Förvara i kylskåp i några timmar före servering.
För en extra lyxig variant, ersätt de kanderade frukterna med chokladknappar.
Italia, Sicilia
Klä kakan runt kanten och lämna några mm marginal.
Avlägsna resterande florsocker med en pensel doppad i lite vit likör.
Förbered glasyren genom att vispa de angivna ingredienserna, spara undan 100 g och häll resten över cassatans yta så att den täcks.
Stärk den kvarvarande glasyren med de 20 g florsocker och använd en spritspåse med liten rund tyll för att lägga prickarna på kanten och dekoren på det gröna bandet.
Ställ tillbaka i kylskåp i några timmar och, före servering, avsluta mitten av kakan med en garnering av kanderade frukter.
| Energi (kcal) | 269,27 |
| Kolhydrater (g) | 43,06 |
| varav socker (g) | 36,29 |
| Fett (g) | 8,51 |
| varav mättat fett (g) | 2,81 |
| Proteiner (g) | 7,13 |
| Fiber (g) | 1,41 |
| Rea (g) | 0,04 |
