Bari-focaccine görs med en mycket enkel deg baserad på vatten, färsk jäst, finmalen semolina och kokt potatis. Kryddade med mängder av körsbärstomater, oregano, oliver och extra jungfruolivolja är de en genuin och älskad rätt.
Koka potatisen i 15 minuter.
Lös upp jästen i vattnet tillsammans med maltextraktet och låt vila i 5 minuter.
Häll semulan och saltet i en skål och blanda, tillsätt den kokta och mosade potatisen, oljan och jästen upplöst i ljummet vatten.
Knåda i 15–20 minuter, använd vid behov mer semolina.
Forma en degboll, olja in en skål, lägg i degbollen och låt jäsa i cirka 2–3 timmar på en ljummen plats täckt med en bomullsduk.
Tvätta körsbärstomaterna, dela dem på mitten och låt dem rinna av vätskan med en nypa salt.
När degen har jäst, ta bitar på cirka 45–50 gram vardera och forma bollar.
Lägg bollarna i focacciaplåtarna, toppa med körsbärstomater, oregano och salt, och ringla över lite EVO-olja.
Täck igen och låt jäsa i 30 minuter.
Grädda Bari-focaccine i en redan varm ugn i cirka 15 minuter vid 190 grader.
Flytta focaccine till den mellersta övre delen av ugnen och sätt på grillen, låt grädda i ytterligare 3–4 minuter tills de är gyllenbruna.
Ta ut focaccine ur ugnen och låt dem svalna något i 3–4 minuter.
Perfekta att njuta av som förrätt eller mellanmål, Bari-focaccine kan serveras varma eller i rumstemperatur.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 275,73 |
| Kolhydrater (g) | 58,63 |
| varav socker (g) | 3,48 |
| Fett (g) | 0,73 |
| varav mättat fett (g) | 0,15 |
| Proteiner (g) | 8,75 |
| Fiber (g) | 2,12 |
| Rea (g) | 0,98 |
