Blanda mjölet med en nypa salt och peppar på en tallrik.
Mjöla scaloppine, skaka av överflödigt mjöl och lägg dem åt sidan.
Värm lite extra jungfruolivolja och smör i en stekpanna.
Tillsätt scaloppine och tillaga dem i cirka 2–3 minuter per sida, tills de fått färg.
Ta upp scaloppine ur pannan och lägg dem åt sidan.
I samma panna, tillsätt den skivade svampen. Tillaga i cirka 5 minuter.
Häll i vitt vin och låt alkoholen avdunsta i ett par minuter.
Blanda ihop scaloppine med svampen och tillaga i ytterligare 2–3 minuter, smaka av med salt och peppar.
Servera varmt, garnerat med hackad färsk persilja.
Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar i en lufttät behållare.
Kan serveras med ett tillbehör av potatismos eller säsongens grönsaker. För en perfekt kombination, servera med ett torrt vitt vin.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 107,01 |
| Kolhydrater (g) | 3,34 |
| varav socker (g) | 0,25 |
| Fett (g) | 3,62 |
| varav mättat fett (g) | 1,72 |
| Proteiner (g) | 12,6 |
| Fiber (g) | 0,71 |
| Rea (g) | 0,03 |
