Traditionellt piemontesiskt recept som förenar tajarin, tunna äggpastastrimlor, med en smakrik vildsvinsragù. Pastan görs enligt kocken Enrico Crippas recept, medan ragùn är en omtolkning från La Cucina Italiana.
Knåda mjölet och semolinan med äggen tills du får en slät degboll.
Låt degen vila i 30–40 minuter.
Kavla ut pastan med den särskilda maskinen till tunna ark.
Låt arken torka i minst 1 timme på båda sidor.
Skär arken i strimlor för att göra tagliolini (tajarin).
Förbered ragùn genom att hacka selleri, morot och en halv lök och fräsa dem i en gryta med en skvätt olja.
Tillsätt det malda vildsvinet och bryn i 5 minuter.
Slå på ett glas rött vin.
Tillsätt en matsked tomatpuré och tomatköttet.
Smaksätt med en hackad blandning av timjan, salvia och rosmarin.
Låt ragùn koka i cirka 1 timme och 30 minuter och justera med salt mot slutet av tillagningen.
Koka tagliolinin i kokande saltat vatten i 2 minuter.
Häll av tagliolinin i grytan med vildsvinsragùn.
Avsluta med en strödd mängd grana och arbeta ihop pastan med lite av kokvattnet.
Maskin för att kavla ut pasta
Recept inspirerat av den trestjärniga Michelin-kocken Enrico Crippa och omarbetat med vildsvinsragù.
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 171,91 |
| Kolhydrater (g) | 26,81 |
| varav socker (g) | 1,53 |
| Fett (g) | 2,62 |
| varav mättat fett (g) | 0,85 |
| Proteiner (g) | 10,61 |
| Fiber (g) | 1,17 |
| Rea (g) | 0,04 |
