Mjuk kringla med morot och kokos, perfekt till frukost. Rik på rivna morötter och kokos, och blir härligt mjuk tack vare yoghurt och solrosolja.
Förvärm ugnen till 190°C i över- och undervärmeläge.
Häll äggen i en skål; tillsätt socker och rivet citronskal och vispa sedan tills smeten blir luftig.
Rör i solrosoljan i en tunn stråle under fortsatt omrörning, tillsätt sedan kokosyoghurt och blanda ihop.
Mixa morötterna (eller riv dem) och vänd ner dem i smeten.
Tillsätt mjöl, siktat bakpulver och riven kokos; blanda tills du får en jämn smet.
Häll smeten i en 24 cm form för kringla och jämna till ytan.
Grädda i förvärmd ugn på 190°C i cirka 35–40 minuter och kontrollera med en sticka att kakan är färdig.
Ta ut ur ugnen, låt svalna och pudra sedan med florsocker och riven kokos före servering.
Skål
Rivjärn eller matberedare för morötterna
Kringelform 24 cm
Visp (elektrisk eller för hand)
Italia, Toscana
