Lös upp 150 g surdeg i 400 g vatten och en tesked honung.
Tillsätt 600 g Rustikó-mjöl och arbeta degen väl, och tillsätt saltet först mot slutet.
Låt degen vila i 1 timme.
Gå vidare med laminering och vik ihop som ett kuvert.
Gör 3 omgångar vikningar var 30:e minut och låt jäsa till dubbel storlek.
Forma degen på en mjölad arbetsyta, förslut och lägg i brödkorgen med den släta sidan nedåt i cirka 2 timmar.
Förvärm ugnen till maximal effekt med gjutjärnsgrytan i ugnen.
När grytan är ordentligt varm, ta ut den, lägg i limpan upp-och-ner på ett ark bakplåtspapper, täck och grädda i cirka 30 minuter och sedan ytterligare 20 minuter utan lock vid 220 grader.
Förvara svalt och torrt, i en papperspåse eller lufttät behållare. Det rekommenderas att konsumeras inom 3–4 dagar.
Det är utmärkt att äta som det är eller med smör och sylt. Det kan även frysas efter gräddning.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 279,56 |
| Kolhydrater (g) | 61,01 |
| varav socker (g) | 1,88 |
| Fett (g) | 0,94 |
| varav mättat fett (g) | 0,1 |
| Proteiner (g) | 10,41 |
| Fiber (g) | 2,33 |
| Rea (g) | 0,06 |
