OMELETT MED SPARRIS OCH RICOTTA

Rengör sparrisen, ta bort cirka 1/3 vid basen och tvätta dem noggrant. Sätt en kastrull på värmen och när vattnet kokar lägg i sparrisen och koka den i 10–15 minuter. Lägg den tidigare kokta sparrisen, väl avrunnen och hackad med kniv och gaffel, ricotta, äggen, parmesan, pecorino, en nypa salt i en skål och rör med en gaffel tills du får en jämn smet. Lägg en tesked olivolja i botten av en stekpanna, bred ut den överallt med hjälp av en pensel, vänta några minuter och häll i smeten. Bred ut den och låt den steka på medelvärme tills den tjocknar. Det tar cirka 5 minuter. När första sidan är fint gyllenbrun, hjälp dig med en tallrik eller ett plant lock och vänd omeletten, låt även den andra sidan steka och servera.