Förbered en tomatsås. Fräs den hackade löken i extra jungfruolivolja i en kastrull.
Tillsätt passerade tomater, ett glas vatten, ett basilika blad, salta och låt sjuda i fyrtio minuter med locket på glänt.
Skär auberginerna i tunna skivor på längden och lägg dem efter hand i ett durkslag med en nypa salt. På så sätt förlorar de en del av sitt vatten.
När alla är skurna, hetta upp jordnötsoljan i en rymlig stekpanna till rätt temperatur (160°) och fritera auberginerna lite i taget.
När de är friterade, låt dem rinna av på hushållspapper och dutta dem torra med ett annat ark.
Efter att ha låtit dem rinna av och torkat dem, lägg dem i en stor skål där du har placerat en uppochnedvänd djup tallrik. Lägg auberginerna på den uppochnedvända delen av tallriken mot skålens botten.
Auberginerna kommer då att luta och överskottsoljan rinner ner till skålens botten. Täck med en annan tallrik ovanpå som tyngd. Om du kan, låt dem vila minst en timme eller även hela natten i kylskåp så att all olja försvinner.
Skär fior di latte-osten (från dagen innan, torkad i kylskåp) i skivor eller bitar.
Ett familjetrick som kommer från det gamla napolitanska receptet: vispa ett ägg och ställ åt sidan. Det ska du använda senare i tillagningen.
Nu kan du bygga ihop aubergineparmigianan. Häll några matskedar sås i botten av ugnsformen. Gör ett lager aubergine, ett lager fior di latte, tillsätt tomatsås och parmesan.
Avsluta med lite uppvispat ägg som hälls över med en sked på ett ojämnt sätt. Fortsätt tills ingredienserna är slut.
Avsluta med ett lager enbart aubergine, tomatsås, rikligt med parmesan, basilika och några skedar ägg. Ägget hjälper till att binda ihop allt och bildar en utmärkt skorpa på ytan.
Grädda i het varmluftsugn på 180 grader i 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter innan du skär upp den.
Tips: aubergineparmigiana förvaras i tre dagar i kylskåp. Det räcker att ta fram den till rumstemperatur innan servering. Du kan äta den varm, ljummen eller även kall, men i så fall blir inte fior di latte-osten trådig.
Jag rekommenderar att äta den ljummen, vid en temperatur där fior di latte-osten ändå är smält och mjuk.
Djupa tallrikar
Aubergineparmigiana förvaras i tre dagar i kylskåp. Det räcker att ta fram den till rumstemperatur innan servering. Du kan äta den varm, ljummen eller även kall, men i så fall blir inte fior di latte-osten trådig.
Varje familj har sina egna tips och hemligheter för att göra den perfekta parmigianan med en gyllene skorpa på ytan. Du hittar aldrig ett recept som är exakt likadant som ett annat. Följ detta recept steg för steg för att få en perfekt aubergineparmigiana.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 59,2 |
| Kolhydrater (g) | 2,76 |
| varav sockerarter (g) | 2,56 |
| Fett (g) | 3,22 |
| varav mättat fett (g) | 1,81 |
| Protein (g) | 4,13 |
| Fiber (g) | 1,71 |
| Salt (g) | 0,04 |
Varje produkt som finns på plattformen publiceras och säljs av en partnersäljare som anges på produktsidan. Plattformen fungerar som en metasearch/marketplace: den underlättar upptäckt och checkout, men försäljningen genomförs av säljaren, som blir ansvarig för transaktionen.
Leveransen hanteras direkt av partnersäljaren. Paketet skickas från säljarens lager eller logistiknätverk och lämnas över till transportföretaget. Den här modellen möjliggör effektivare leveranser och säkerställer att beställningen hanteras av den som faktiskt har produkten tillgänglig.
På produktsidan hittar du ingredienser, allergener och näringsinformation enligt de uppgifter som tillhandahålls av säljaren eller producenten, det vill säga den officiella etiketten. Om du har allergier eller intoleranser rekommenderar vi att du noggrant kontrollerar produktsidan före köpet och kontaktar säljaren vid specifika frågor.
Plattformen har skapats för att lyfta fram och göra Made in Italy inom livsmedel mer tillgängligt. Vi väljer ut säljare inom e-handeln för livsmedel med sammanhängande sortiment och transparent information. Varje produkt är kopplad till en identifierbar säljare och en komplett informationssida: vi vill att köp här ska innebära att du handlar med förtroende.
Leveranstider och leveranskostnader beror på säljaren och destinationen. I kassan hittar du alltid en uppdaterad leveransuppskattning innan du bekräftar betalningen. För internationella leveranser kan tiderna variera beroende på land och transportör.
