Bröd samma dag med färsk jäst

Förberedelse

1. STEG 1 AV 13

   Häll mjölet i en bunke eller en köksassistent och tillsätt gradvis jästen som lösts upp i 400 g vatten.

2. STEG 2 AV 13

   När allt vatten har absorberats, täck över och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.

3. STEG 3 AV 13

   Tillsätt saltet tillsammans med de återstående 30 g vatten och knåda tills degen är helt elastisk.

4. STEG 4 AV 13

   Låt degen vila ytterligare 30 minuter, täckt, i rumstemperatur.

5. STEG 5 AV 13

   Gör 3 omgångar stretch- och vik, med 20–30 minuters vila mellan varje, täckt i rumstemperatur.

6. STEG 6 AV 13

   Lägg degen i en täckt bunke och låt den jäsa i bulk i rumstemperatur i en timme.

7. STEG 7 AV 13

   Häll ut degen på en mjölad arbetsyta och forma ett runt bröd.

8. STEG 8 AV 13

   Lägg degen i jäsbanneton med durumvetemjöl och med skarven uppåt.

9. STEG 9 AV 13

   Låt jäsa tills volymen har dubblats (cirka 3 timmar vid 19–20 °C).

10. STEG 10 AV 13

    Vänd brödet på bakplåtspapper och lägg det i en förvärmd gjutjärnsgryta (24 cm).

11. STEG 11 AV 13

    Grädda vid 230 °C med lock i 20 minuter, sedan vid 210 °C utan lock i ytterligare 20 minuter.

12. STEG 12 AV 13

    Avsluta med att grädda på en baksten vid 190 °C i 10 minuter med en liten öppning för drag.

13. STEG 13 AV 13

    Låt brödet svalna upprätt på ett galler innan du njuter av det.

Tips

• Köksassistent

• Jäskorg

• Gjutjärnsgryta

• Baksten

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)