Vi börjar med att ta en stor skål där vi lägger den styckade kaninen. Tillsätt vinet så att det täcker och lagerblad, rosmarinkvistar och den hackade löken. Låt sedan marinera i minst 8/10 timmar i kylskåp.
När marineringstiden har gått, tar vi fram lergrytan, som är avgörande för tillagningen. Tillsätt extra jungfruolivolja och vitlöksklyftorna och låt bryna.
När bryningen är klar, låt kaninen och örterna rinna av och lägg dem i grytan. Bryn kaninen på låg värme och vänd den då och då med en träsked.
Tillsätt glaset vitt eller rött vin och när det har avdunstat fortsätter du tillagningen genom att tillsätta lite grönsaksbuljong i taget och lägg på locket.
Servera varmt tillsammans med en god puré så är middagen serverad.
Låt koka i en timme och femton minuter, alltid på låg värme och med lock. Efter 3/4 av tillagningstiden, blanda i taggiascaoliverna och salta till sist.
Lergryta
Skål
Träslev
Kanin ligurisk stil kan förvaras i kylskåp i upp till två dagar. Värm den ordentligt före servering.
Tillsammans med potatispuré är den verkligen fantastisk.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 115,71 |
| Kolhydrater (g) | 0,57 |
| varav socker (g) | 0,57 |
| Fett (g) | 4,18 |
| varav mättat fett (g) | 1,63 |
| Proteiner (g) | 18,96 |
| Fiber (g) | 0,18 |
| Rea (g) | 0,07 |
