Rödbetsfocaccia

Mixa den förkokta rödbetan och vattnet till ett puré. Häll över i en ren tunn kökshandduk och pressa ur massan för att få 400 ml saft (tillsätt vatten vid behov).

Blanda i en skål rödbetssaften, jästen, sockret, vinägern och sist mjölet. Blanda tills du får en kladdig degklump.

Tillsätt oljan och låt vila övertäckt i 5 minuter. Arbeta slutligen in saltet.

Låt degen vila i 15 minuter, gör sedan vikningar i skålen och upprepa efter ytterligare 15 minuter.

Gör vikningar i degen på arbetsbänken och vik den över sig själv 4 gånger. Lägg tillbaka i skålen, täck och låt jäsa i 3 timmar.

Flytta degen till den inoljade plåten (40x30), vik den i 4, pensla med olja och täck med en kökshandduk. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar.

Bred ut degen på plåten med fingrarna och ta bort de största bubblorna.

Strö över en emulsion gjord av att blanda 2 delar olja och 1 del vatten, och massera in focaccian ordentligt. Tillsätt grovt salt och grädda.

Grädda focaccian i cirka 20 minuter vid 220 grader i statisk ugn och täck den med ett ark bakplåtspapper för att undvika att den blir för mörk.