Ünlü Çin bölgesi Zhejiang'dan gelen Anji Bai Cha yeşil çayı. Bu çayın adını biraz daha dikkatli incelediğimizde, içinde "beyaz" anlamına gelen bai parçacığını görebiliriz. Bu kelime, içtiğimiz çayın türü konusunda bizi yanıltmak için değil, kökenlerinden bahsetmek için kullanılır. Nitekim Anji Bai Cha yeşil çayı, albinik bir kültivar olan Bai Ye Yin Hao'dan gelmesiyle özeldir. Bu tür kamelyalar beyaz çay elde etmek için daha uygundur; ancak geçmişte Zhejiang'da yeşil çay tarzında işlenmesi tüketicileri o kadar etkiledi ki bugün hâlâ üretimde Anji Bai Cha bulunmaktadır. Bai Ye Yin Hao'nun beyazlama aşamasında toplanan hammaddelerinden elde edilen çay, alışılmadık bir kimyasal bileşime sahiptir. Daha az klorofil içerir; bu da rengini açıklar, ancak bu elbette tada etki etmez: klorofil çözünmezdir ve çayın tadına ya da aromasına katkıda bulunmaz. Bir başka önemli nokta: Anji Bai Cha, normal yeşil çaylara kıyasla çok daha az kafein ve diğer purin alkaloidleri içerir; önemli ölçüde daha az polifenol - yalnızca %10-14; önemli ölçüde daha fazla amino asit - %6-7'ye kadar ve bazı durumlarda %10'a kadar. Bu da Anji Bai Cha'ya ferahlatıcı, hafif tatlı, belirgin bir zihin ve minimal burukluk ile acılık veren bir tat kazandırır. Fincanda içecek, narin, karmaşık ve çok taze bir lezzet profili sunar. Bu çayın yumuşak gövdesiyle birleşen bitkisel karakteri, sabahın erken saatlerinde çimenlik bir alanda hissedilen; çimde çiyin hâlâ görülebildiği ve toprağın nemini yükselirken duyumsadığınız ferahlık hissini verir. Tadım - Görme ve koku. Anji Bai Cha yeşil çayı, uzun gövdeli, ince ve çıtır, boylamasına sarılmış tomurcuklar ve bütün yapraklar sunar. Kuru yaprak aroması zaten yoğundur; kavrulmuş notalar ve balmumunu anımsatan tatlı bir his taşır. Renk, parlak çayır yeşili ile daha mat bir sarı-yeşilin karışımıdır. Demlendiğinde yapraklar, badem ve kaju gibi kavrulmuş sert kabuklu yemiş aromaları, tatlı bitkisel notalar ve sonunda çok zarif bir çiçeksi nota yayar. Görünümdeki sıvı soluk sarıdır, neredeyse saydam, çok parlak ve berraktır. Tadım notları. Bu Anji Bai Cha yeşil çayının açılışı şaşırtıcı biçimde hem tuzlu hem de tatlıdır; bir yeşil çay için oldukça yüksek bir gövdeye sahiptir. Ardından balmumu benzeri tatlı bir nota ve taze baklaları, kuşkonmaz uçlarını ve buharda pişmiş havuçları çağrıştıran narin bitkisel nüanslar hissedilir. Final hafif çiçeksidir. Demlemelere devam ettikçe, gerçekten dikkat çekici bir umami ve genel olarak fıstık ve kaju gibi kuruyemişleri düşündüren tuzlu bir tat ortaya çıkar. Sonunda tatlı haşlanmış kestane notası da belirir. Çiçeksi taraf, sonraki demlemelerde giderek daha belirgin şekilde öne çıkar ve canlılık ile tazelik bakımından kır çiçeklerini hatırlatır. Acılık ve burukluk tamamen yoktur; gövde yoğun ve ipeksidir. Uzun ve tuzlu bir kalıcılık, dilde kalan uyumlu bitkisel notalar vardır. Menşei yeri Zhejiang, Çin. Üretim. Anji Bai Cha yeşil çayı, açık havada ilk bir soldurmadan sonra, enzimatik aktiviteyi durdurmak ve oksidasyonu önlemek için yaprakların yaklaşık 180°C sıcaklığa ısıtılmış büyük woklarda pişirilmesini içeren çok klasik bir işleme sürecine sahiptir. Bu aşamalardan sonra yapraklar son formunu alır ve içlerindeki kalan nemin bir kısmını daha kaybetmeleri için dinlendirilir. Hazırlama. Bu yaprakların en iyi şekilde tadını çıkarmak için Anji Bai Cha yeşil çayını geleneksel Çin yöntemiyle (gong fu cha) demlemenizi şiddetle öneririz. Bu hazırlıkla, daha farklı tatlarda birden fazla demleme elde etmek için yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan içinde 5 gram yaprak kullanılabilir. 75°C'ye ısıtılmış suyla 25 saniyelik ilk demleme yapılabilir ve suyu aynı sıcaklıkta tutarak, her seferinde süreyi 10 saniye artırarak çoklu demlemeler sürdürülebilir. Bu çayın ömrü yaklaşık 5 demlemedir. Klasik Batı tarzı bir hazırlık için, 200 ml'lik bir fincanda 75°C su ile 3 gram yaprak ve 3 dakikalık demleme süresi öneriyoruz. Yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yol göstericidir; kişisel zevke göre de ayarlanabilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru yerde saklanması tavsiye edilir.
₺2.550,24 tutarında ücret, ₺2.390,85 ve üzeri ücretsizdir
KDV dahil fiyat
Ünlü Çin bölgesi Zhejiang'dan gelen Anji Bai Cha yeşil çayı. Bu çayın adını biraz daha dikkatli incelediğimizde, içinde "beyaz" anlamına gelen bai parçacığını görebiliriz. Bu kelime, içtiğimiz çayın türü konusunda bizi yanıltmak için değil, kökenlerinden bahsetmek için kullanılır. Nitekim Anji Bai Cha yeşil çayı, albinik bir kültivar olan Bai Ye Yin Hao'dan gelmesiyle özeldir. Bu tür kamelyalar beyaz çay elde etmek için daha uygundur; ancak geçmişte Zhejiang'da yeşil çay tarzında işlenmesi tüketicileri o kadar etkiledi ki bugün hâlâ üretimde Anji Bai Cha bulunmaktadır. Bai Ye Yin Hao'nun beyazlama aşamasında toplanan hammaddelerinden elde edilen çay, alışılmadık bir kimyasal bileşime sahiptir. Daha az klorofil içerir; bu da rengini açıklar, ancak bu elbette tada etki etmez: klorofil çözünmezdir ve çayın tadına ya da aromasına katkıda bulunmaz. Bir başka önemli nokta: Anji Bai Cha, normal yeşil çaylara kıyasla çok daha az kafein ve diğer purin alkaloidleri içerir; önemli ölçüde daha az polifenol - yalnızca %10-14; önemli ölçüde daha fazla amino asit - %6-7'ye kadar ve bazı durumlarda %10'a kadar. Bu da Anji Bai Cha'ya ferahlatıcı, hafif tatlı, belirgin bir zihin ve minimal burukluk ile acılık veren bir tat kazandırır. Fincanda içecek, narin, karmaşık ve çok taze bir lezzet profili sunar. Bu çayın yumuşak gövdesiyle birleşen bitkisel karakteri, sabahın erken saatlerinde çimenlik bir alanda hissedilen; çimde çiyin hâlâ görülebildiği ve toprağın nemini yükselirken duyumsadığınız ferahlık hissini verir. Tadım - Görme ve koku. Anji Bai Cha yeşil çayı, uzun gövdeli, ince ve çıtır, boylamasına sarılmış tomurcuklar ve bütün yapraklar sunar. Kuru yaprak aroması zaten yoğundur; kavrulmuş notalar ve balmumunu anımsatan tatlı bir his taşır. Renk, parlak çayır yeşili ile daha mat bir sarı-yeşilin karışımıdır. Demlendiğinde yapraklar, badem ve kaju gibi kavrulmuş sert kabuklu yemiş aromaları, tatlı bitkisel notalar ve sonunda çok zarif bir çiçeksi nota yayar. Görünümdeki sıvı soluk sarıdır, neredeyse saydam, çok parlak ve berraktır. Tadım notları. Bu Anji Bai Cha yeşil çayının açılışı şaşırtıcı biçimde hem tuzlu hem de tatlıdır; bir yeşil çay için oldukça yüksek bir gövdeye sahiptir. Ardından balmumu benzeri tatlı bir nota ve taze baklaları, kuşkonmaz uçlarını ve buharda pişmiş havuçları çağrıştıran narin bitkisel nüanslar hissedilir. Final hafif çiçeksidir. Demlemelere devam ettikçe, gerçekten dikkat çekici bir umami ve genel olarak fıstık ve kaju gibi kuruyemişleri düşündüren tuzlu bir tat ortaya çıkar. Sonunda tatlı haşlanmış kestane notası da belirir. Çiçeksi taraf, sonraki demlemelerde giderek daha belirgin şekilde öne çıkar ve canlılık ile tazelik bakımından kır çiçeklerini hatırlatır. Acılık ve burukluk tamamen yoktur; gövde yoğun ve ipeksidir. Uzun ve tuzlu bir kalıcılık, dilde kalan uyumlu bitkisel notalar vardır. Menşei yeri Zhejiang, Çin. Üretim. Anji Bai Cha yeşil çayı, açık havada ilk bir soldurmadan sonra, enzimatik aktiviteyi durdurmak ve oksidasyonu önlemek için yaprakların yaklaşık 180°C sıcaklığa ısıtılmış büyük woklarda pişirilmesini içeren çok klasik bir işleme sürecine sahiptir. Bu aşamalardan sonra yapraklar son formunu alır ve içlerindeki kalan nemin bir kısmını daha kaybetmeleri için dinlendirilir. Hazırlama. Bu yaprakların en iyi şekilde tadını çıkarmak için Anji Bai Cha yeşil çayını geleneksel Çin yöntemiyle (gong fu cha) demlemenizi şiddetle öneririz. Bu hazırlıkla, daha farklı tatlarda birden fazla demleme elde etmek için yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan içinde 5 gram yaprak kullanılabilir. 75°C'ye ısıtılmış suyla 25 saniyelik ilk demleme yapılabilir ve suyu aynı sıcaklıkta tutarak, her seferinde süreyi 10 saniye artırarak çoklu demlemeler sürdürülebilir. Bu çayın ömrü yaklaşık 5 demlemedir. Klasik Batı tarzı bir hazırlık için, 200 ml'lik bir fincanda 75°C su ile 3 gram yaprak ve 3 dakikalık demleme süresi öneriyoruz. Yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yol göstericidir; kişisel zevke göre de ayarlanabilir. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru yerde saklanması tavsiye edilir.
