Yumuşak olduğu kadar lezzetli de olan Brasato al Barolo, Piyemonte'nin klasik bir tarifidir. Lezzetinin sırrı nedir? Şarapla marine edilmesi ve yavaş pişirilmesi. Geleneksel olarak Barolo ile hazırlanmasına rağmen, rosto Ruché ile eşleştirmeye de çok uygundur. Aromatik notaları, pişmiş etle uyum içinde birleşerek hazırlıkta kullanılan baharat ve aromatik otların kokusunu öne çıkarır.
Eti havuç, karanfil saplanmış soğanlar, sarımsak, kereviz, aromatik demet, karabiber, tuz, tarçın ve muskat ile bir kaseye koyun.
Şarapla ıslatın, üzerini kapatın ve serin bir yerde en az 6 saat, tercihen bir gece marine edin.
Eti marinattan süzün ve yüksek ateşte tereyağıyla bir güveçte mühürleyin.
Brendi serpin ve alkol tamamen uçana kadar flambé yapın.
Sebzeleri ve süzülmüş marinadaki şarabı ekleyin, üzerini kapatın ve orta ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.
Sosu sebze değirmeninden geçirin, etin üzerine dökün ve 10 dakika daha pişirin.
Dana rostoyu çok sıcak halde patates püresi veya polenta ile servis edin.
Ruché
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın.
Soğuk mevsim için ideal bir yemektir; püre veya polenta ile servis edilir.
Italia, Piemonte
