筛过并混合面粉。
将全部水倒入碗中，并在水中溶解液种。
加入面粉、麦芽和鲜酵母；揉面。
揉到一半时加入盐，继续揉。
慢慢倒入特级初榨橄榄油，揉至面团均匀。
揉成圆团，盖好，在室温下发酵；45分钟后做2次折叠。
在室温下继续发酵约2小时，然后放入冰箱熟成12至24小时。
将面团从冰箱取出，等待其恢复至室温。
把面团滑入一只抹了油的30厘米烤盘中，用指腹从中心向外轻柔摊开，不要破坏发酵。
让摊开的佛卡夏继续发酵约1小时。
将烤箱预热至240°C。
用手将小番茄对半压开，使汁水流出，然后将切面朝下铺满佛卡夏表面。
加入橄榄、一撮盐和干牛至。
把准备好的盐水淋在佛卡夏中央（30克油 + 60克水 + 半茶匙盐）。
将烤盘放入烤箱下层约10分钟，以利形成外壳；然后移到中层再烤10分钟，同时打开烤架功能让表面上色，并得到略微焦化的小番茄。
出炉后稍微放凉再食用。
碗
30厘米烤盘
带烤架功能的烤箱
难度：中等。预计制作时间3小时（不含冰箱熟成时间）。适合纯素食者。若想要更有特色的外壳，请按说明先在烤箱下层烘烤。
Italia, Puglia
| 能量 (千卡) | 298.27 |
| 碳水化合物 (g) | 63.82 |
| 其中糖分 (g) | 1.65 |
| 脂肪 (g) | 0.96 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.14 |
| 蛋白质 (g) | 10.6 |
| 纤维 (g) | 2.35 |
| 促销 | 0.75 |
