Ich habe einen Delica-Kürbis verwendet und Kerne und Schale beiseitegelegt, da sie essbar sind und für andere Zubereitungen verwendet werden können.
Zuerst den Kürbis mit einer groben Reibe reiben.
In der Küchenmaschine oder von Hand das gesiebte Mehl mit Wasser, Öl und Salz mit einem Schneebesen verrühren.
Den Kürbis und den Parmesan hinzufügen und mit einem Teigschaber unter den Teig heben, dabei den Teig gut verrühren.
Ein Blech mit Backpapier vorbereiten oder, wie ich, eine 32 cm große Kupferform verwenden.
Den Boden gut einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Kürbismasse hineingießen und gut glatt streichen.
Mit klein geschnittenem Salbei garnieren und mit etwas mehr Semmelbröseln sowie einem Schuss Öl auf der Oberfläche abschließen.
Mit einer Gabel flach drücken, um alles zu vereinheitlichen.
Natürlich gilt: Je größer das Blech, desto dünner wird die Farinata.
Im vorgeheizten Ofen bei 180/200 Grad im Umluftmodus etwa 40/45 Minuten backen.
Ab und zu kontrollieren. Sie ist fertig, wenn sie schön goldbraun ist.
Vor dem Schneiden in Stücke warten, bis sie lauwarm ist, da sie sofort weich sein wird.
Mit frisch gemahlenem persischem Blaukristallsalz oder anderem Salz nach Wahl bestreuen.
Die Kürbis-Farinata kann mit anderen Kräutern garniert werden, und nach dem Backen kann sie auch nach Belieben gefüllt werden. Auch am nächsten Tag kalt schmeckt sie gut.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 151,44 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,86 |
| davon Zucker (g) | 1,66 |
| Fette (g) | 2,03 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,05 |
| Proteine (g) | 6,75 |
| Ballaststoffe (g) | 1,89 |
| Verkauf (g) | 0,28 |
