Mit einem ganzen Kohl erhält man reichlich Sauerkraut. Gegebenenfalls nur die Hälfte kochen.
Sauerkraut zubereiten. In einem großen Topf den Knoblauch kurz in Olivenöl extra vergine anbraten. Den mit der Mandoline in Julienne geschnittenen Kohl und einen Schuss Apfelessig hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen und unter Zugabe von Salz und Pfeffer garen. Es dauert etwa 30 Minuten.
Für den Hummus die abgetropften Kichererbsen mit Tahina, dem Saft einer Zitrone, Sonnenblumenöl, einer halben Knoblauchzehe, Salz und wenig Wasser zu einer Creme pürieren.
Den Hummus weiter pürieren, indem man nach Belieben Sauerkraut hinzufügt, bis die gewünschte lila Farbe erreicht ist.
Mit einem Schuss rohem Öl und Sesamsamen abschließen.
Die Karotten nehmen, am besten frische und zarte mit Grün. Mit Schale in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine und wenig Wasser dünsten. Mit einem Deckel abdecken.
Garen, dabei jedoch bissfest halten.
Die Sesamsamen auf einem Teller verteilen und die Karotten von allen Seiten darin wälzen.
Zusammen mit dem lila Hummus servieren, um einen wunderschönen Farbkontrast zu erzielen.
Im Kühlschrank aufbewahren
Für einen intensiveren Geschmack des Hummus nach Belieben Gewürze und Aromen hinzufügen.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 73,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 11,69 |
| davon Zucker (g) | 6,97 |
| Fette (g) | 1,05 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,06 |
| Proteine (g) | 3,14 |
| Ballaststoffe (g) | 4,07 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
