Low-Carb-Muffins aus Erdmandelmehl und Kokosmehl, fettarmem Joghurt und einem Ei. In der Heißluftfritteuse gebacken für ein leichtes, schnelles Gebäck, das nach Belieben mit Brotaufstrich, Kokosraspeln und knusprigen Erdmandeln gefüllt werden kann.
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In einer Schüssel das Erdmandelmehl, das Kokosmehl und das Backpulver vermengen. Gut mischen, damit sich die trockenen Zutaten verteilen.
Den fettarmen Naturjoghurt und das Ei hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, sodass sie zu etwa 3/4 gefüllt sind.
In der Heißluftfritteuse bei 160-170°C 8-10 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß trocken herauskommt.
Einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Nach Belieben füllen oder für den nächsten Tag aufbewahren.
Für die Füllung nach Geschmack Brotaufstrich, geraspelte Kokosnuss und knusprige Erdmandeln verwenden.
Heißluftfritteuse
Schüssel
Schneebesen oder Gabel
Muffinförmchen
Holzspieß
Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren oder für einige Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt lagern.
Das Rezept ist Low Carb und schnell; die angegebenen Mengen reichen für mehrere Muffins, etwa 6 (Form 5-7 cm). Wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist, kann das Eiweiß leicht zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben werden. Rezept erstellt von: MariaPia Leopizzi, Economista Salutista
Italia
