Linguine mit Seeigeln und dem Duft von Safran sind ein raffiniertes Gericht, das die Frische des Meeres mit dem intensiven Aroma des sardischen Safrans verbindet.
Safranfäden in einem Topf mit einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra rösten.
Mit 1/2 Liter Fischbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Herd ausschalten, 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen.
Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Öl und Salz 2 Minuten anbraten.
Knoblauch entfernen, Safranbrühe hinzufügen und mit einigen Teelöffeln Seeigel reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit Linguine in reichlich gesalzenem Wasser mit dem direkt im heißen Wasser aufgelösten Safranpulver kochen.
Pasta mit Öl, Salz, Pfeffer und den restlichen Seeigeln maximal 1 Minute schwenken.
Sofort genießen.
Serviert mit einem Glas Vermentino und geröstetem Brot.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 161,35 |
| Kohlenhydrate (g) | 27,55 |
| davon Zucker (g) | 13,83 |
| Fette (g) | 3,75 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,78 |
| Proteine (g) | 5,27 |
| Ballaststoffe (g) | 1,66 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
