Die getrockneten Kichererbsen 12 Stunden einweichen lassen, dann 90 Minuten kochen.
In einer Pfanne 1/4 der Zwiebel anbraten, dann Safran und Kichererbsen hinzufügen. Nach ein paar Rührungen Rosmarin dazugeben, anschließend reichlich Brühe eingießen und 30 Minuten köcheln lassen. Danach alles pürieren, um eine Creme zu erhalten.
In einem Topf 1/4 der Zwiebel zusammen mit in Streifen geschnittenem Guanciale einige Minuten anbraten. Danach den Reis rösten und langsam mit heißer Brühe nach und nach garen.
Nach etwa 16 Minuten ein Stück Butter und die pürierte Kichererbsencreme unterrühren. Bei ausgeschaltetem Herd cremig rühren.
Italia
| Energie (kcal) | 391,25 |
| Kohlenhydrate (g) | 22,72 |
| davon Zucker (g) | 5,25 |
| Fette (g) | 30,43 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,95 |
| Proteine (g) | 6,47 |
| Ballaststoffe (g) | 3,02 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
