🌮 Esta receta es la compañera ideal de mis piadinas express, para preparar unos deliciosos Burrito wraps listos en pocos minutos. La hago a menudo porque en poco tiempo puedo hacerla tanto con carne como en versión vegana, simplemente dividiendo el relleno en dos sartenes diferentes. Recuerda solo empezar al menos un día antes para los frijoles: remojo 10-12 horas y cocción en agua 60-90 minutos (o 20-40 minutos en olla a presión). 😋 No te asustes por los muchos pasos. El procedimiento es un poco largo, ¡pero vale la pena!
Ante todo, pone en remojo los frijoles negros durante 10-12 horas en una olla grande. La proporción es 1:3, es decir, 300 g de frijoles en 900 g de agua
Añade el zumo de un limón para hacer los frijoles más digestivos, o alternativamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pasado el tiempo de remojo, enjuaga los frijoles bajo el agua corriente y ponlos a cocinar en una olla grande, siempre en proporción 1:3
Cuando el agua hierva, añade la sal y, si prefieres, hierbas aromáticas como laurel, salvia y romero
Cubre la olla con una tapa y deja cocer a fuego bajo durante 60-90 minutos. Al final de la cocción, escúrrelos y resérvalos
Si tienes una olla a presión, sigue las instrucciones indicadas por el fabricante. Aproximadamente necesitarás 20-40 minutos de cocción
Mientras cueces los frijoles, ocúpate de las zanahorias y el apio. Pícalos en un procesador o con un cuchillo afilado y sofríelos con el aceite en una sartén a fuego medio
En cuanto estén un poco blandos, añade los pimientos ya cortados en tiras finas, así reducirás los tiempos de cocción y quedarán homogéneos con las demás verduras. Desglasa con 100 ml de vino blanco
Cuando te parezca que están cocidos uniformemente, baja el fuego y añade 1 cucharada de miso de lentejas y todo el tomate triturado con cebolla. Añade también el paté de chile, ajustando según el gusto
Si también quieres la versión con carne, coge una segunda sartén y vierte la mitad del relleno. Enciende a fuego medio y añade la carne picada. Cubre y deja cocer durante 10 minutos.
Cuenco
Sartén
Papel de horno
Procesador
Olla
Puedes conservar el relleno para rellenar otras piadinas o bocadillos
Si te sobran los frijoles cocidos, puedes utilizarlos para crear una deliciosa crema untuosa para crostini aromatizada con trufa o bien en versión dulce, añadiendo sirope de algarroba y chocolate.
Italia, Lazio
Comprueba la cocción de ambos rellenos. Añade los frijoles negros cocidos y escurridos y deja cocer otros 5-6 minutos
Ahora que ambos rellenos están listos, pruébalos y ajusta, si es necesario, con más miso o sal
Para rellenar las piadinas, prepara 4 piezas bastante grandes de papel de horno para contener una piadina abierta.
Extiende cada piadina sobre la hoja de papel de horno y rellénala con una capa homogénea de mayonesa y de ensalada.
Con una cuchara coloca el relleno de carne o vegano en una franja central de la piadina, no demasiado extensa y alejada un par de cm de los bordes superior e inferior
Ahora cerramos los wraps. Lleva hacia el centro el borde izquierdo. Dobla de nuevo hacia el centro los bordes superior e inferior sobre el relleno. Ahora gira todo hacia el borde derecho, hasta obtener un rollo bien cerrado también por arriba y por abajo.
Enrolla el burrito wrap en la hoja de papel de horno y deja reposar 10 minutos antes de servir
| Energía (kcal) | 104,89 |
| Carbohidratos (g) | 13,45 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,32 |
| Grasas (g) | 2,3 |
| de los cuales saturados (g) | 0,69 |
| Proteínas (g) | 6,53 |
| Fibra (g) | 2,46 |
| Venta (g) | 0,16 |
