Es el segundo plato que más me gusta en las noches de finales de verano, y te recomiendo comprar berenjenas redondas que te permitan hacer rodajas más precisas. El relleno es siempre al gusto, así que ¡déjate llevar! Además, es una excelente manera de aprovechar los últimos trozos de quesos y fiambres, con más sabor y fantasía! Esta receta está indicada para personas con intolerancia al gluten, pero también se puede hacer del mismo modo para quienes pueden consumir harina convencional.
Prepara 3 boles bastante grandes para rebozar dentro las rodajas de berenjena. En uno pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un poco de sal y un poco de pimienta. En el tercero irá el pan rallado y, si te gusta, añade también un poco de sal, ajo o cebolla y hierbas aromáticas en polvo
Lava y seca las berenjenas. Corta el pedúnculo.
Corta las berenjenas en rodajas de máximo 1 centímetro de grosor.
Pasa las rodajas primero por el bol con harina, luego por el de los huevos y por último por el del pan rallado.
Deben quedar empanadas tanto por las superficies como por los bordes de manera homogénea.
Deja reposar las rodajas empanadas en la nevera durante unos 20 minutos.
Toma una sartén antiadherente y vierte suficiente aceite para cubrir el fondo. Te recomiendo una de al menos 28 cm de diámetro para poder cocinar varias rodajas a la vez.
Calienta el aceite y coloca las rodajas aún un poco frías de la nevera. Quedarán más crujientes gracias al choque térmico.
Coloca las rodajas cocidas en un plato cubierto con papel absorbente.
Si prefieres, también puedes cocinarlas al horno. Solo tendrás que engrasar una bandeja con aceite, colocar las rodajas empanadas y aliñarlas con otro hilo de aceite. Cocina a 180° durante 30 minutos.
CONSEJO: si quieres comerlas rellenas, te aconsejo cocinarlas primero todas y volver a pasarlas por la sartén o al horno, una vez rellenas. Solo te llevarán unos minutos.
Sírvelas calientes sobre un lecho de ensalada, o utilízalas frías al día siguiente, ¡para un bocadillo espectacular!
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 3/4 días
Con los restos del rebozado también puedes hacer unas excelentes tortitas, tanto saladas añadiendo hierbas al gusto, como dulces, añadiendo una manzana rallada y canela, o virutas de chocolate y ralladura de naranja, a la mezcla
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 35,8 |
| Carbohidratos (g) | 2,22 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,22 |
| Grasas (g) | 1,36 |
| de los cuales saturados (g) | 0,48 |
| Proteínas (g) | 2,75 |
| Fibra (g) | 2,22 |
| Venta (g) | 0,05 |
