Gyoza à la poêle

Faites tremper 2-3 champignons dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre et les crevettes dans de l'eau fraîche. Pétrissez la farine 0 avec une pincée de sel et de sucre et 150 g d'eau bouillante, obtenant une pâte élastique. Laissez reposer dans un linge humide avec de l'eau chaude pendant 30 minutes.

Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes, refroidissez-les dans de l'eau froide, égouttez-les, pressez-les bien et hachez-les.

Hachez séparément la ciboulette, le lard, les champignons égouttés, les ciboulettes, 15 g de gingembre pelé et 2 gousses d'ail blanchies.

Égouttez les crevettes, hachez-les et mélangez-les avec la viande de porc et le lard ; ajoutez l'ail, le gingembre, les champignons, les ciboulettes, la ciboulette, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 d'huile de sésame, 1 de fécule de pomme de terre, 1 de miso, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan.

Divisez la pâte en 4 boudins, puis en morceaux de 2 cm, puis formez des boules en travaillant sur un plan fariné. Étalez-les ensuite avec un petit rouleau à pâtisserie en disques fins et passez-les dans une assiette farinée, puis déposez-les sur un plateau.

Garnissez les disques avec la farce, mouillez les bords et refermez-les en pinçant et en superposant les plis pour obtenir la décoration typique.

Chauffez une poêle avec l'huile de sésame et disposez les raviolis d'un côté. Faites cuire environ 5 minutes à feu vif pour créer un peu de croûte, puis versez 1/2 verre d'eau, couvrez et baissez le feu pour continuer la cuisson de la viande. Il faudra encore 5 minutes ou jusqu'à évaporation de l'eau.