Le pane cunzato est l'une des expressions les plus authentiques de la cuisine sicilienne, en particulier de la région de Trapani. Une préparation essentielle et très rapide, née de l'utilisation d'ingrédients simples mais riches en caractère. Traditionnellement préparé pour être dégusté à la mer, lors d'une excursion ou quand on manque de temps, c'est une recette extrêmement polyvalente : elle peut être enrichie de thon, d'olives ou de différents types de fromage, tout en conservant toujours son âme rustique et authentique.
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Laver soigneusement les tomates, les sécher et les couper en tranches d'environ un demi-centimètre. Les disposer dans un saladier, les saler légèrement et les laisser reposer quelques minutes.
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et retirer, si nécessaire, une partie de la mie pour faire de la place à la garniture.
Assaisonner une moitié du pain avec les anchois : vous pouvez les émietter et les répartir uniformément, ou les frotter directement sur la mie pour parfumer toute la surface.
Disposer les tranches de tomate sur les anchois, puis ajouter le pecorino râpé, une généreuse pincée d'origan et une pincée de poivre noir. Terminer avec un abondant filet d'huile d'olive extra vierge.
Refermer le pain et le presser délicatement avec les mains pour compacter la garniture et favoriser le mélange des saveurs.
Couper le pain en portions et servir immédiatement, ou attendre quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent avant de le déguster.
Couteau
Planche à découper
À température ambiante pendant 3 à 4 heures. Pour un transport ou une conservation plus longue, il est conseillé de le placer dans un sac isotherme ou au réfrigérateur et de le consommer dans la journée
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 132,08 |
| Glucides (g) | 25,26 |
| dont sucres (g) | 2,78 |
| Matières grasses (g) | 1,32 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,69 |
| Protéines (g) | 5,27 |
| Fibres (g) | 1,98 |
| Sel (g) | 0,39 |
