Le pesto à la sicilienne est une sauce fraîche et méditerranéenne qui associe tomate, basilic et fruits secs dans un équilibre riche mais délicat. Contrairement au pesto traditionnel, cette version met en valeur la douceur de la tomate et l'onctuosité de la ricotta, liées par une huile d'olive extra vierge de qualité, essentielle pour apporter harmonie et parfum. Avec l'huile Limera, le pesto à la sicilienne est moelleux, enveloppant et intensément aromatique, idéal pour assaisonner des pâtes, des busiate ou à tartiner sur des crostini.
Lave les tomates, sèche-les et coupe-les en morceaux en éliminant l'excès d'eau et les graines les plus aqueuses.
Lave délicatement le basilic et sèche-le soigneusement pour préserver sa couleur et son parfum.
Mets dans le mixeur (ou dans le mortier) les fruits secs choisis et la gousse d'ail, puis mixe jusqu'à obtenir une base grossière.
Ajoute les tomates et le basilic et mixe brièvement, en procédant par à-coups pour conserver une texture rustique.
Incorpore la ricotta bien égouttée et mélange délicatement.
Verse l'huile d'olive extra vierge Limera en filet, en continuant à mixer jusqu'à obtenir une crème souple et bien liée.
Ajuste le sel et utilise le pesto immédiatement, ou conserve-le au réfrigérateur recouvert d'une fine couche d'huile.
Italia, Sicilia
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| Énergie (kcal) | 120,56 |
| Glucides (g) | 3,65 |
| dont sucres (g) | 2,88 |
| Matières grasses (g) | 8,38 |
| dont acides gras saturés (g) | 3,54 |
| Protéines (g) | 7,88 |
| Fibres (g) | 1,12 |
| Sel (g) | 0,21 |
