Découvrez une recette authentique et gourmande qui célèbre les saveurs des pâtes typiques des Pouilles : des orecchiette fraîches Pugghia enveloppées dans une sauce crémeuse de cime di rapa, de douces tomates cerises confites et la touche veloutée de la burrata des Pouilles. Un plat riche en saveurs qui allie la qualité des produits Pugghia à la simplicité de la préparation, parfait pour ceux qui veulent apporter à table l'excellence de la cuisine des Pouilles et savourer les vraies pâtes de la région.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec la partie coupée vers le haut.
Saupoudrez les tomates cerises d'huile d'olive extra vierge, de sucre de canne, de sel et de poivre. Ajoutez du thym ou du basilic frais si disponible.
Faites cuire les tomates cerises dans un four préchauffé à 120°C pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Nettoyez les cime di rapa en éliminant les feuilles dures et les parties ligneuses. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 5-7 minutes.
Faites revenir une gousse d'ail dans l'huile d'olive extra vierge et ajoutez du piment si vous le souhaitez. Mixez les cime di rapa avec l'huile sautée et une louche d'eau de cuisson.
Faites cuire les orecchiette dans l'eau de cuisson des cime di rapa jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
Mélangez les orecchiette avec la crème de cime di rapa dans une grande poêle. Ajoutez de l'eau de cuisson pour une consistance crémeuse.
Disposez les orecchiette avec la crème de cime di rapa au centre de l'assiette. Ajoutez les tomates confites sur les pâtes.
Placez une burrata entière ou coupée en deux au centre de l'assiette. Terminez avec de l'huile d'olive extra vierge crue et du poivre noir moulu.
Mixeur
Plaque de cuisson
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 63 |
| Glucides (g) | 4,12 |
| dont sucres (g) | 4,12 |
| Lipides (g) | 3,73 |
| dont saturés (g) | 2,13 |
| Protéines (g) | 2,56 |
| Fibres (g) | 1,96 |
| Vente (g) | 0,05 |
