Plat rustique toscan : haricots blancs en sauce tomate associés à de la saucisse épicée et parfumés au fenouil sauvage. Savoureux, consistant et parfait pour ceux qui aiment les goûts marqués de la tradition charcutière.
Hachez finement l’échalote.
Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites revenir l’échalote hachée avec une gousse d’ail entière ou coupée en deux et débarrassée du germe.
Lorsque l’échalote est fondante, ajoutez la saucisse épicée, débarrassée de sa peau et coupée en morceaux ; laissez revenir quelques minutes.
Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs en conserve, puis ajoutez-les dans la casserole avec une cuillère de concentré de tomate et la passata de tomate. Mélangez et laissez parfumer quelques minutes.
Versez un peu plus de la moitié du bouillon de légumes sur les haricots, ajoutez les feuilles de laurier et salez.
Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson, parfumez avec du fenouil sauvage selon votre goût et servez chaud.
Casserole
Passoire ou égouttoir
Cuillère en bois
Couteau et planche à découper
On peut ajouter plus de bouillon pendant la cuisson pour obtenir une texture plus crémeuse. Excellent avec des croûtons de pain grillé.
Italia, Toscana
