Un risotto crémeux aux épinards enrichi de Sbriciolona Poggetto Carni, un salume toscan qui apporte de la saveur et du caractère au plat. Idéal pour ceux qui recherchent un risotto alliant tradition et goût affirmé.
Fais bouillir les épinards frais pendant environ 15 minutes, égoutte-les puis mixe-les quelques secondes jusqu'à obtenir une crème.
Coupe la Sbriciolona en lanières et fais-la revenir quelques minutes à la poêle ; réserve-la.
Dans une casserole, fais revenir l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Ajoute le riz et fais-le revenir quelques minutes en remuant.
Verse deux louches d'eau de cuisson des épinards et la moitié de la crème d'épinards dans le riz ; poursuis la cuisson en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau chaude jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajoute le reste de la crème d'épinards et, hors du feu, manteca avec la noisette de beurre et le parmesan râpé.
Dresse le risotto et complète avec la Sbriciolona dorée.
Mixeur plongeant ou blender
Casserole
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Toscana
