Arancini siciliens faits maison

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 5

   Cuire le riz dans le bouillon de légumes en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajouter le beurre, le Parmigiano et le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Bien mélanger pour obtenir un riz crémeux, puis l'étaler sur une plaque et le laisser refroidir complètement.

2. ÉTAPE 2 DE 5

   Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et faire dorer. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter la purée de tomates, les petits pois, une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir le ragù avant de l'utiliser comme farce.

3. ÉTAPE 3 DE 5

   Prendre une poignée de riz et la modeler dans la paume de la main pour former une cavité. Ajouter une cuillère de ragù et, si désiré, un cube de mozzarella pour un cœur fondant. Refermer le riz autour de la farce, en formant une boule ou une forme conique, typique de la Sicile orientale.

4. ÉTAPE 4 DE 5

   Passer chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en s'assurant qu'il soit bien recouvert. Faire frire les arancini dans une abondante huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.

5. ÉTAPE 5 DE 5

   Servir les arancini chauds pour apprécier au mieux le contraste entre le croustillant extérieur et la farce moelleuse.

Suggestions

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• Arancine accarne

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• Arancini alla carbonara

• Arancini pollo e curry

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Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)