Les arancini siciliens sont l'un des plats les plus célèbres et appréciés de la cuisine sicilienne. Ces délicieuses boules de riz, croustillantes à l'extérieur et avec un cœur moelleux et savoureux, représentent un véritable symbole de la culture gastronomique de l'île. Les préparer à la maison demande un peu de temps, mais le résultat final sera une vraie satisfaction !
Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoutez le beurre, le Parmigiano et le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Mélangez bien pour obtenir un riz crémeux, puis étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez la pulpe de tomate, les petits pois, une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir le ragù avant de l'utiliser comme garniture.
Prenez une poignée de riz et modelez-la dans la paume de votre main en formant une cavité. Ajoutez une cuillère de ragù et, si vous le souhaitez, un cube de mozzarella pour un cœur filant. Refermez le riz autour de la garniture en formant une boule ou un cône, typique de la Sicile orientale.
Passez chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'il soit bien enrobé. Faites frire les arancini dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les arancini chauds pour apprécier au mieux le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux de la garniture.
Arancini au ragù
Arancini pistache
Arancine à la viande
Arancini à la norma
Arancini mixtes
Arancini au beurre
Arancini sucrés pistache et chocolat
Arancini à la 'nduja calabraise
Arancini à la carbonara
Arancini poulet et curry
Arancini pistache et saucisse
Arancini aux anelletti palermitains
Arancini quatre fromages et betterave
Arancini à la courge et provola
Arancini mortadelle et citron
Arancini avec viande effilochée
Pour faciliter la préparation, vous pouvez préparer le riz et le ragù la veille et assembler les arancini le jour suivant. Essayez des variantes créatives avec des garnitures à la pistache, aux champignons ou aux fromages !
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 259,51 |
| Glucides (g) | 40,09 |
| dont sucres (g) | 1,32 |
| Matières grasses (g) | 7,8 |
| dont acides gras saturés (g) | 3,9 |
| Protéines (g) | 8,73 |
| Fibres (g) | 0,84 |
| Sel (g) | 0,08 |
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