Les arancini siciliens sont l'un des plats les plus célèbres et appréciés de la cuisine sicilienne. Ces délicieuses boules de riz, croustillantes à l'extérieur et avec un cœur moelleux et savoureux, représentent un véritable symbole de la culture gastronomique de l'île. Les préparer à la maison demande un peu de temps, mais le résultat final sera une vraie satisfaction !
Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoutez le beurre, le Parmigiano et le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Mélangez bien pour obtenir un riz crémeux, puis étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez la purée de tomates, les petits pois, une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir le ragù avant de l'utiliser comme farce.
Prenez une poignée de riz et modelez-la dans la paume de la main en formant un creux. Ajoutez une cuillère de ragù et, si vous le souhaitez, un cube de mozzarella pour un cœur fondant. Refermez le riz autour de la farce, en formant une boule ou une forme conique, typique de la Sicile orientale.
Passez chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'il soit bien enrobé. Faites frire les arancini dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les arancini chauds pour apprécier au mieux le contraste entre le croustillant extérieur et la farce moelleuse.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Pour faciliter la préparation, vous pouvez préparer le riz et le ragù la veille et assembler les arancini le jour suivant. Essayez des variantes créatives avec des farces à la pistache, aux champignons ou aux fromages !
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 132,39 |
| Glucides (g) | 10,01 |
| dont sucres (g) | 1,89 |
| Lipides (g) | 8,3 |
| dont saturés (g) | 2,21 |
| Protéines (g) | 4,47 |
| Fibres (g) | 0,54 |
| Vente (g) | 0,17 |
