Un accompagnement raffiné qui met en valeur les choux de Bruxelles avec une double cuisson au beurre, enrichi de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mois et accompagné de gelée au vinaigre balsamique de Modène IGP pour une touche aigre-douce.
Nettoyer les choux de Bruxelles en enlevant la base et les feuilles extérieures éventuellement abîmées, puis les couper en deux.
Blanchir les choux dans de l'eau salée pendant 5 minutes, les égoutter et les refroidir dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur verte et leur croquant.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter les choux et les faire sauter à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer les choux dans un plat, les assaisonner avec du sel, du poivre et la moitié du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse râpé.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés.
Sortir du four, ajouter le reste du Parmigiano en pluie et garnir avec des cuillères de gelée au vinaigre balsamique de Modène IGP.
Servir immédiatement, bien chaud.
Pour impressionner :
Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 146,05 |
| Glucides (g) | 3,4 |
| dont sucres (g) | 2,62 |
| Lipides (g) | 9,35 |
| dont saturés (g) | 4,89 |
| Protéines (g) | 10,23 |
| Fibres (g) | 4,05 |
| Vente (g) | 0,2 |
