Un classique de la cuisine sicilienne, enrichi par l'excellence du Fromage de Fossa di Sogliano DOP râpé. Son arôme intense, avec des notes d'herbe et de fruits secs, transforme ce plat de penne aux aubergines et tomates en une véritable expérience gastronomique. La touche finale de basilic frais et le parfum de l'affinage en fosse rendent chaque bouchée mémorable. À essayer en accord avec la Compote de Figues et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, pour une explosion de contrastes !
Laver et couper les aubergines en dés, puis les saler légèrement et les laisser reposer 10 minutes pour éliminer l'eau amère, ensuite bien les sécher.
Dans une grande poêle, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive extra vierge, puis ajouter les aubergines et les faire dorer à feu vif pendant environ 8 minutes.
Ajouter la purée de tomates, le sel et le poivre, puis cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à cuisson al dente.
Égoutter les pâtes et les faire sauter dans la poêle avec la sauce aux aubergines, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier.
Retirer du feu, ajouter le fromage de Fossa di Sogliano râpé et le basilic frais déchiré, mélanger et servir immédiatement.
Pour un accord gourmet, servir avec une cuillère de compote de figues et vinaigre balsamique de Modène à côté de l'assiette.
Consommer immédiatement. Au réfrigérateur, fermé hermétiquement, se conserve au maximum 1 jour. Réchauffer à la poêle pour raviver les arômes du fromage de fossa. Ne pas congeler.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 162,26 |
| Glucides (g) | 23,59 |
| dont sucres (g) | 4,99 |
| Lipides (g) | 5,2 |
| dont saturés (g) | 1,41 |
| Protéines (g) | 5,68 |
| Fibres (g) | 2,05 |
| Vente (g) | 0,36 |
