Un plat raffiné où la polenta moelleuse rencontre la richesse des copeaux et de la crème de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, le tout enveloppé d'une mousse veloutée et rehaussé d'une note de poivre noir et de roquette fraîche. Un comfort food émilien porté à l'élégance contemporaine.
Préparez la polenta : Portez à ébullition le bouillon de légumes avec la moitié du lait, versez la farine de maïs en pluie en remuant énergiquement. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une polenta moelleuse. Ajoutez 20 g de beurre en fin de cuisson pour plus de crémeux.
Préparez la crème de Parmigiano Vacche Rosse : Dans une casserole, chauffez le reste du lait (sans le faire bouillir). Retirez du feu et ajoutez 100 g de Parmigiano Vacche Rosse râpé, en remuant jusqu'à obtenir une crème veloutée. Si nécessaire, mixez brièvement avec un mixeur plongeant pour une texture extra lisse.
Prélevez de fines copeaux de Parmigiano Vacche Rosse à l'aide d'un épluche-légumes.
Versez la polenta moelleuse dans des assiettes creuses, tassez-la vers le bord en libérant un peu d'espace sur l'autre moitié de l'assiette. Disposez dessus les copeaux de Parmigiano Vacche Rosse et versez en filet la crème chaude. Terminez avec du poivre noir moulu et quelques feuilles de roquette fraîche.
Pour impressionner :
À consommer immédiatement pour une crémeux maximal. Peut se conserver au réfrigérateur et se réchauffer doucement en ajoutant un peu de lait.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 164,19 |
| Glucides (g) | 12,83 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Lipides (g) | 9,58 |
| dont saturés (g) | 4,87 |
| Protéines (g) | 7,18 |
| Fibres (g) | 0,47 |
| Vente (g) | 0,28 |
