C'est le plat principal que j'aime lors des soirées de fin d'été, et je te conseille d'acheter des aubergines rondes qui te permettent de faire des tranches plus précises. La garniture est toujours à ton goût, alors laisse libre cours à ton imagination ! C'est aussi un excellent moyen de consommer les derniers morceaux de fromages et charcuteries, avec plus de goût et de fantaisie ! Cette recette est adaptée aux personnes intolérantes au gluten, mais peut être réalisée de la même manière pour ceux qui peuvent consommer de la farine conventionnelle.
Préparez 3 bols assez grands pour y passer les tranches d'aubergine. Dans l'un, mets la farine, dans le deuxième les œufs battus avec un peu de sel et un peu de poivre. Dans le troisième, il y aura la chapelure et si tu aimes, ajoute aussi un peu de sel, ail ou oignon et des herbes aromatiques en poudre
Lave et sèche les aubergines. Coupe le trognon.
Tranche les aubergines en tranches d'une épaisseur maximale de 1 centimètre.
Passe les tranches d'abord dans le bol avec la farine, puis dans celui des œufs et enfin dans celui avec la chapelure.
Elles doivent être panées de manière homogène sur les surfaces et les bords.
Laisse reposer les tranches panées environ 20 minutes au réfrigérateur.
Prends une poêle antiadhésive et verse assez d'huile pour couvrir le fond. Je te conseille une poêle d'au moins 28 cm de diamètre pour pouvoir cuire plusieurs tranches à la fois.
Fais chauffer l'huile et mets les tranches encore un peu froides du réfrigérateur. Elles seront plus croustillantes grâce au choc thermique.
Dépose les tranches cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Si tu préfères, tu peux aussi les cuire au four. Il te suffira de graisser un plat avec de l'huile, de poser les tranches panées et de les arroser d'un autre filet d'huile. Cuis à 180° pendant 30 minutes.
ASTUCES : si tu veux les manger garnies, je te conseille de toutes les cuire d'abord puis de les repasser à la poêle ou au four une fois garnies. Quelques minutes suffiront.
Sers-les chaudes sur un lit de salade, ou utilise-les froides le lendemain, pour un sandwich incroyable !
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3/4 jours
Avec les restes de la panure, tu peux aussi réaliser d'excellentes beignets, salés en ajoutant des herbes à volonté, ou sucrés en ajoutant une pomme râpée et de la cannelle, ou des éclats de chocolat et du zeste d'orange dans la préparation
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 74 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Lipides (g) | 4,4 |
| dont saturés (g) | 1,6 |
| Protéines (g) | 6,75 |
| Fibres (g) | 1,3 |
| Vente (g) | 0,09 |
